Готовить фрукты и овощи или есть их сырыми? Оба варианта имеют свои плюсы и минусы, объясняет израильский диетолог
Многие считают, что сырые фрукты и овощи полезнее отварных, но это не всегда верно. Некоторые способы приготовления улучшают усвоение полезных веществ. Например, витамины С и группы В - водорастворимые. Варка в кипящей воде разрушает их, особенно если много воды при этом выкипает. Интересно, что именно в этой воде остается часть витаминов, поэтому полезно использовать ее для приготовления соуса или даже просто выпить. А вот витамины А, D, Е и К - жирорастворимые. Они теряются при жарке или тушении в масле. Еще про витамин С. Он быстро разрушается при нагреве, а также если плод долго хранится при свете и на свежем воздухе. Поэтому для получения этого витамина надо есть сырые плоды, лучше - как можно более свежие. Вообще большинство полезных веществ начинают разрушаться сразу после того, как плод сорван. И чем дольше он хранится в магазине - тем больше. Поэтому свежий плод не обязательно самый лучший. Промышленная заморозка улучшает сохранность полезных веществ во фруктах и овощах, так что мороженые овощи могут оказаться лучше свежих. Теперь перейдем к конкретным фруктам и овощам. Шпинат и зеленые овощи Отварной шпинат содержит на 35% больше кальция, чем сырой. К тому же вареного шпината можно съесть больше, чем сырого (он уменьшается в объеме при варке). С другой стороны, варка снижает содержание витамина С. Варка на пару шпината и зеленой фасоли сохраняет уровень фолиевой кислоты, которая относится к витаминам группы В. Полезно варить на пару шпинат, ботву кольраби, брокколи, капусту, зеленый перец. В таком виде они лучше снижают уровень холестерина в крови. Помидоры Исследования показали, что в приготовленных помидорах втрое больше антиоксиданта ликопена, чем в сырых. Ликопен снижает риск инфаркта и рака. Вместе с тем при варке теряется витамин С. Морковь Отварная морковь отличается самым высоким среди фруктов и овощей содержанием бета-каротина, необходимого для нормального зрения, работы иммунной системы и репродуктивных органов. Но варка снижает содержание полифенолов, способствующих хорошему пищеварению и приводящих в норму уровень сахара в крови.
Источник -
vesty.co.il